🖤 Yami no Kage – Teriyaki vom schwarzen Mohn & Nebelhuhn

 🖤 Yami no Kage – Teriyaki vom schwarzen Mohn & Nebelhuhn

> „Ein Hauch von Glut auf schwarzer Stille – Fleisch, das sich an Erinnerung schmiegt.“

🍗 Inspiration

Ein dunkles, glasiertes Geflügelgericht mit floralen und rauchigen Akzenten. Die Teriyaki-Glasur ist verfeinert mit schwarzem Mohn, geräuchertem Honig und einem Tropfen Essenz von Holzkohle. Dazu: eine kühle Einlage aus eingelegten Blüten, wie Träume auf Eis.

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🧂 Zutaten (für 2 Personen)

Für das Fleisch:

2 Hähnchenoberschenkel (entbeint)

1 EL schwarzer Mohn (leicht angeröstet, dann gemahlen)

1 TL geriebener Ingwer

1 EL Sojasauce (dunkel)

1 TL Mirin

1 TL Sake (oder trockener Weißwein)

1 TL geräucherter Honig oder Ahornsirup

1 Prise Aktivkohle (für Farbe & Symbolik)

Für die Blütenbeilage:

1 Handvoll eingelegte Kirschblüten oder essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen, Borretsch)

1 EL Reisessig

½ TL Yuzu- oder Zitronensaft

½ TL Zucker

Eiswasser

Deko:

Schwarzer Sesam

Ein Hauch Wasabi-Salz oder Meersalzflocken

Shiso-Blatt oder Wakame als Unterlage

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🔥 Zubereitung

1. Marinieren: Hähnchen mit Sojasauce, Mohn, Ingwer, Mirin, Sake, Honig und Aktivkohle in einem Gefäß vermengen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen (je länger, desto tiefer die Nacht…).

2. Blüten einlegen: Blüten mit Reisessig, Yuzu-Saft, Zucker in Eiswasser 30 Minuten ziehen lassen – sie sollen kühl und leuchtend bleiben.

3. Braten & Glasieren: Hähnchen in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn es goldbraun ist, die restliche Marinade zugeben und dicklich einkochen lassen, bis sie glänzt wie schwarzer Lack.

4. Anrichten: Fleisch in feine Scheiben schneiden. Auf ein Shiso-Blatt oder Seetang legen, mit Blüten und schwarzem Sesam bestreuen. Ein Hauch Wasabi-Salz dazu.

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🕯️ Ritual des Genusses

Serviere das Gericht bei gedämpftem Licht, vielleicht mit einem dunklen Tee oder einem schmalen Glas gekühltem Umeshu. Kein Wort – nur der Klang der Stille, während die Glasur unter den Lippen schmilzt.